Number of the records: 1
Aktuálne problémy technologickej kvality potravinárskych obilnín
Title Aktuálne problémy technologickej kvality potravinárskych obilnín / Marek Hupko ; školiteľ Zdenka Muchová Author-s Hupko, Marek (Author)
Muchová, Zdenka, ; SPUFBP07 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra skladovania a spracovania rastlinných produktov Published 2011 Description 56 s. : obr., príl., tab. ; 30 cm Notes Bibliografia s. 50-53 . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Katedra skladovania a spracovania rastlinných produktov FBP SPU v Nitre Subject-s obilniny pseudoobilniny cereálie múka technologické vlastnosti kvalita pekárskych materiálov bakalárske práce Annotation Autorský abstrakt: V práci sú predstavené výsledky štúdia literárnych zdrojov z oblasti technologickej kvality potravinárskych obilnín – zrna a z neho vymletých múk, doplnené o možnosti využitia vybraných pseudocereálií v cereálnych technológiách a metódy hodnotenia ich najdôležitejších znakov.Výsledky štúdie potvrdzujú skutočnosť, že:Získať požadovanú (normami ustanovenú) vysokú kvalitu zrna nie je možné dosiahnuť každoročne – vzhľadom na veľkú premenlivosť počasia na našom území. Preto znalosti o súvislostiach a podmienenosti prvovýroby (poľnohospodárstva) s následným spracovaním (potravinárstvom) je pre úspešné riešenie kvality potravín nevyhnutné. Úspešný prvovýrobca musí dokázať pozberovými technológiami, vrátane skladovania – nielen uchovať, ale aj zlepšiť akostné parametre svojej produkcie.Úspešný mlynár si musí zabezpečiť oddelené uskladnenie nakupovaných akostne odlišných partií obilnín pre vytvorenie aspoň štandardnej zmesi na mletie, zaručujúcej požadovanú kvalitu finálnych mlynských produktov a to nielen štandardnú (v zmysle noriem), ale aj špecifickú podľa požiadaviek pekárov pre pestrý sortiment svojich výrobkov.Pseudocereálie, najmä láskavec a pohanka umožňujú zvýšiť nutričnú hodnotu cereálnych potravín v prípade zvolenia ich vhodnej dávky a formy úpravy (napr. pulverizované, predvarené) v zmesi so pšeničnou múkou. Autorský abstrakt: Presented work offer a review about the technological quality of cereals – grains and flours. The possibilities of pseudocereals usage in cereal technologies and methods are also involved.The results of this study confirms, that the grain quality altering every year, what significantly depends from the weather conditions during the growing period in region. Therefore, the knowledge of relations in agro-industry and further in food industry processing is necessary for the managing of food quality. The successful and maintained agro-industrial production lie in well performed agro-technology, what involve controlling over crops storage with maintaining and enhancing of its quality parameters.The requirements from the flour processors (bakery, confectionary, pasta producers, etc.) onto mill industry compel the millers to ensure the best storage conditions for crops with different qualities, which are classified into the qualitative grades. The dividing the grains into the quality classes create the base for producing of the blends for mill processing, what consequently lead to final mill products – flours with specific quality parameters (on demand). These principles in mill practice give rise the variability in flour parameters. By using of pseudocereals, mainly the amaranth and the buckwheat, is possible to enhance the nutrition quality of cereal products. The nutrition assets of pseudocereals in mixtures with wheat flour are improved by appropriate technologic treatment, by which the final nutritional quality could be modified in positive way (pulverisation, boiling /cooking). Country Slovakia Language Slovak URL ezp_hlavny_text Copies 1, available for regular loan 0, in-library use only 1 Database Graduate theses 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available VP-73187 Sklad in-library use only
Number of the records: 1