Number of the records: 1
Súčasné trendy v príprave pokrmov
Title Súčasné trendy v príprave pokrmov [elektronický zdroj] = [Current trends in food preparation] / Adriana Bojdová ; vedúci záverečnej práce Anna Kolesárová Author-s Bojdová, Adriana (Author)
Kolesárová, Anna, ; SPUFBP32 (Thesis advisor)Corporation Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Published 2022 Description 1 online zdroj (50 s.) : ilustr. Notes Názov z titulnej obrazovky (stav zo dňa 5.9.2023). Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 42-50 . Spôsob prístupu: World Wide Web . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Subject-s príprava jedál gastronómia bakalárske práce elektronické vysokoškolské kvalifikačné práce Annotation Autorský abstrakt: V začiatku mojej bakalárskej práce sa venujem charakteristike a významu gastronómie, histórií gastronómie od praveku až po novovek. V ďalších bodoch práce venujem svoju pozornosť porovnávaniu tradičnej kuchyne s modernou. Opisujem v nich vývoj a rozvoj našej domácej gastronómie. Aké suroviny sa používali pri príprave pokrmov kedysi a aké sa používajú dnes. Ďalej som sa zamerala už na hlavnú tému mojej práce a to na trendy dnešnej doby. Podrobnejšie som charakterizovala vybrané trendy v gastronómii. Popisujem najmä zážitkovú gastronómiu, molekulárnu gastronómiu, kde uvádzam aj prácu s tekutým dusíkom, ďalej sa venujem charakteristike Wellness gastronómii, Junk food. Rozsiahlejšie som sa povenovala vzniku a vývoju fast-foodových reťazcov, hnutiu Slow food, Lohas či novým potravinám ako je Novel food. V záverečných stranách práce som sa venovala technike na úpravu potravín. Najmä – lyofilizácií, konvektomatom, holdomatom a metóde varu Sous-Vide. Author’s abstract: At the beginning of my bachelor's work, I am dedicated to the characteristics and importance of gastronomy, the history of gastronomy from prehistoric times to modern age. In other points of work, I pay attention to comparing traditional cuisine with modern. In them I describe the development and development of our home gastronomy. What ingredients were used in the preparation of dishes once and what are used today. Furthermore, I focused on the main theme of my work, namely the trends of today. I characterized selected trends in gastronomy in more detail. I am talking about – experiential gastronomy, molecular gastronomy, where I also mention work with liquid nitrogen, further I am devoted to the characteristics of Wellness gastronomy, Junk food. I have been more involved in the emergence and development of fast-food chains, the Slow food movement, Lohas or new foods such as Novel food. In the final pages of the work, I devoted myself to food treatment technology. In particular – drying with frost, convection oven, holdomatom and boiling method Sous-Vide. Country Slovakia Language Slovak URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=53927 Copies [1] Database E-resources (online) 
book
Call number Dislocation Collection in study room Available O-5160
Number of the records: 1