Počet záznamov: 1
Falšovanie a autentifikácia kávy a výrobkov s prídavkom kávy
Názvové údaje Falšovanie a autentifikácia kávy a výrobkov s prídavkom kávy [elektronický zdroj] = [Adulteration and Authentication of Coffee and Coffee Products] / Alžbeta Brenesselová ; vedúci záverečnej práce Alica Bobková Autor-i Brenesselová, Alžbeta (aut.)
Bobková, Alica, ; SPUFBP32 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Vyd.údaje 2022 Rozsah 1 online zdroj (57 s.) : ilustr., tab. Poznámky Názov z titulnej obrazovky (stav zo dňa 5.9.2023). Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 45-57 . Spôsob prístupu: World Wide Web . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Predmet káva falšovanie potravín autentifikácia potravín bakalárske práce elektronické vysokoškolské kvalifikačné práce Anotácia Autorský abstrakt: Predkladaná bakalárska práca sa zaoberá metódami a príčinami falšovania kávy a výrobkov s prídavkom kávy, popisuje spôsoby odhaľovania jej falšovania, informuje o histórií pestovania kávy, jej zložení, zbere a spracovaní. Hlavným cieľom tejto bakalárskej práce je pochopenie dôvodov falšovania a možností autentifikácia kávy a výrobkov s prídavkom kávy. Podrobnejšie poukazuje na konkrétne využitie autentifikačných metód, ktoré sú zamerané na overenie pravosti kávy a výrobkov s prídavkom kávy. Na odhaľovanie falšovania kávy a kávových produktov sa v praxi často používajú metódy využívajúce chemické, fyzikálne aj mikrobiologické markery. Medzi najčastejšie využívané autentifikačné metódy patria DNA metódy, chromatografické metódy, metódy infračervenej spektrometrie, imunologické, ale aj senzorické metódy. Falšovanie kávy prídavkom jačmeňa, kukurice a ryže sa deteguje pomocou ultra výkonnej kvapalinovej chromatografie – hmotnostnej spektroskopie s vysokým rozlíšením. V súvislosti s overovaním pravosti kávy a produktov s prídavkom kávy zdôvodňuje práca nevyhnutnosť správneho výberu jednotlivých metód detekcie. Práca poukazuje aj na opodstatnenosť správneho výberu jednotlivých detekčných metód vo vzťahu k overovaniu autenticity kávy a výrobkov s prídavkom kávy. Author’s abstract: The present bachelor thesis deals with the methods and causes of counterfeiting of coffee and coffee products, describes the ways of detecting its counterfeiting, informs about the history of coffee cultivation, its composition, harvesting and processing. The main objective of this bachelor thesis is to understand the reasons for adulteration and the possibilities of authenticating coffee and coffee-infused products. It highlights in more detail the specific use of authentication methods that are aimed at verifying the authenticity of coffee and coffee-infused products. In practice, methods using chemical, physical and microbiological markers are often used to detect the adulteration of coffee and coffee products. The most commonly used authentication methods include DNA methods, chromatographic methods, infrared spectrometry methods, immunological methods as well as sensory methods. Adulteration of coffee by the addition of barley, maize and rice is detected by ultra high performance liquid chromatography - high resolution mass spectroscopy. In the context of authentication of coffee and coffee-added products, the thesis justifies the necessity of a correct selection of the different detection methods. The thesis also points out the rationale for the correct selection of individual detection methods in relation to the authentication of coffee and coffee products. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=53507 Počet ex. [1] Báza dát E-zdroje (online) 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné O-5149
Počet záznamov: 1