Počet záznamov: 1
Benefity korenín v humánnej výžive
Názvové údaje Benefity korenín v humánnej výžive [elektronický zdroj] = [Benefits of Spices in Human Nutrition] / Ondrej Valent ; vedúci záverečnej práce Marta Habánová Autor-i Valent, Ondrej (aut.)
Habánová, Marta, ; SPUFAP33 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta agrobiológie a potravinových zdrojov. Ústav výživy a genomiky Vyd.údaje 2022 Rozsah 1 online zdroj (47 s.) : ilustr., tab. Poznámky Názov z titulnej obrazovky (stav zo dňa 30.05.2023). Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 44-47 . Spôsob prístupu: World Wide Web . Resumé anglicky, slovensky . Bakalárska práca (Bc.). - Ústav výživy a genomiky FAPZ SPU v Nitre Predmet bakalárske práce elektronické vysokoškolské kvalifikačné práce Anotácia Autorský abstrakt: Koreniny sú celé alebo určité časti rastlín, ktoré sa používajú na zlepšenie chuti, vône, farby a vzhľadu potravín. Tvoria ich podzemné časti (korene, pakorene, hľuzy, cibule) a nadzemné časti (listy, vňate, stonky, kvety, kôry, plody a semená) rastlín. Koreniny sa vyznačujú obsahom špecificky pôsobiacich látok ovplyvňujúcich výslednú chuť jedla. Koreniny sú zdrojom éterických olejov a iných aromatických látok, ktoré im dávajú charakteristickú vôňu a arómu, majú povzbudivý účinok na trávenie, obmedzujú zápal, pôsobia baktericídne. Glykozidy v organizme podporujú vstrebávanie minerálnych a iných látok, majú regulačný účinok na srdcovú činnosť. Alkaloidy pôsobia na centrálnu nervovú sústavu, majú otupujúci, bolesť zmierňujúci, dráždivý a osviežujúci účinok. Triesloviny sú látky so zvieravou chuťou, priaznivo ovplyvňujú zápaly, rozkladné procesy v črevnej mikroflóre, tvorbu nepríjemných zápachov a rozmnožovanie baktérií. Rastlinné farbivá popri chuťových a aromatických látkach zlepšujú vzhľad potravín a zvyšujú chuť do jedla. Najznámejšie sú karotenoidy, chlorofyl, antokyány, flavóny. Minerálne látky ako vápnik, fosfor, horčík, jód a železo sú dôležitými stavebnými látkami kostí a iných pletív. Najviac sa nachádzajú v plodoch a semenách koreninových rastlín. Organické kyseliny ako je kyselina šťaveľová, citrónová, jantárová, jablčná a vínna majú v tráviacej sústave dekontaminačný účinok, pôsobia na reguláciu látkovej premeny. Horké látky podporujú tvorbu slín a žalúdkových štiav, peristaltiku žalúdka a čriev, uvádzajú do pohybu lymfatické bunky v črevných stenách, ktoré majú dôležitú úlohu pri vstrebávané bielkovín. Majú povzbudzujúci účinok na chuť do jedla a trávenie v prípade nechutenstva, ochabnutej činnosti čriev, porúch pečene a žlčníka. Viaceré z uvedených látok sa zaraďujú medzi bioaktívne látky s významným antioxidačným účinkom. Author’s abstract: Spices are whole or certain parts of plants that are used to improve the taste, aroma, colour and appearance of food. They consist of underground parts (roots, roots, tubers, onions) and above-ground parts (leaves, stems, stems, flowers, bark, fruits and seeds) of plants. Spices are characterized by the content of specific substances that affect the final taste of food. Spices are a source of essential oils and other aromatic substances, which give them a characteristic fragrance and aroma. They have a stimulating effect on digestion, reduce inflammation, and act bactericidal. Glycosides in the body support the absorption of minerals and other substances, they have a regulatory effect on heart activity. Alkaloids act on the central nervous system, have a numbing, pain-relieving, irritating and refreshing effect. Tannins are substances with a bitter taste and have a positive effect on inflammation, decomposition processes in the intestinal microflora, the formation of unpleasant smells and the multiplication of bacteria. In addition to flavourings, vegetable dyes improve the appearance of food and increase appetite. The best known are carotenoids, chlorophyll, anthocyanins, flavones. Minerals such as calcium, phosphorus, magnesium, iodine and iron are important building blocks for bones and other tissues. They are mostly found in the fruits and seeds of spices. Organic acids such as oxalic, citric, succinic, malic and tartaric acids have a decontaminating effect in the digestive system and act to regulate metabolism. Bitter substances promote the production of saliva and gastric juices, peristalsis of the stomach and intestines, set in motion lymphatic cells in the intestinal walls, which play an important role in the absorption of proteins. They have a stimulating effect on appetite and digestion in case of loss of appetite, weakened intestinal activity, liver and gallbladder disorders. Several of these substances are classified as bioactive substances with a significant antioxidant effect. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=56647 Počet ex. [1] Báza dát E-zdroje (online) 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné O-4566
Počet záznamov: 1