Počet záznamov: 1
Senzorické posúdenie kvality vybraných odrôd maku pomocou inštrumentálnych metód a percepcie
Názvové údaje Senzorické posúdenie kvality vybraných odrôd maku pomocou inštrumentálnych metód a percepcie. [elektronický zdroj] = [Sensory quality of selected poppy varietes using instrumental methods and sensory analysis] / Rybárová Benková ; vedúci záverečnej práce Vladimír Vietoris Autor-i Benková Rybárová, Stela (aut.)
Vietoris, Vladimír, ; SPUFBP32 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Ústav potravinárstva Vyd.údaje 2022 Rozsah 1 online zdroj (68 s., [7] s. príl.) : ilustr. Poznámky Názov z titulnej obrazovky (stav zo dňa 05.05.2023). Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU. Súbežný názov prevzatý z databázy uis SPU . Bibliografia s. 63-68 . Spôsob prístupu: World Wide Web . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Ústav potravinárstva FBP SPU v Nitre Predmet mak siaty senzorické analýzy kvalita rastlinných produktov diplomové práce elektronické vysokoškolské kvalifikačné práce Anotácia Autorský abstrakt: Senzorická analýza je široko využívanou metódou pri posúdení kvality výrobkov, prevažne ešte pred uvedením na trh. Dôležité využitie zohráva aj pri vývoji nových produktov, či zlepšovaní alebo vývoji technologických postupov. Využitie senzorickej analýzy má teda široké rozpätie aj v iných vedných odboroch. Predkladaná diplomová práca sa venuje senzorickej analýze na 10 novo vyšľachtených odrodách maku, ktoré nám boli poskytnuté Výskumným ústavom Malý Šariš. Výskumný ústav Malý Šariš nás požiadal o ich posúdenie a vyhodnotenie. Hlavným cieľom práce je preto širokospektrálne zhodnotenie týchto vzoriek. Práca je rozdelená do teoretickej a praktickej časti, skladá sa zo 4-och kapitol, obsahuje 15 ilustrácií, 7 tabuliek a 2 prílohy. Práca prezentuje senzorické zhodnotenie atribútov chutí, pachu a hmatu. Výsledky senzorickej analýzy sme zhodnotili aplikáciou rozličných matematických a štatistických metód. Analýzou obrazu sme zhlukovali 8 najčastejšie sa vyskytujúcich farieb v odrodách maku, Hotellingovým T2 testom sme porovnali štatisticky významné rozdiely vo vzorkách, analyzovali sme jednotlivé atribúty pomocou krabicových grafov, na základe priemeru zbaveného extrémnych hodnôt sme identifikovali štatisticky preukázne väčšie hodnoty atribútov vo vzorkách a následne pomocou analýzy hlavných komponentov sme identifikovali podobne hodnotené vzorky a koreláciu atribútov. Odrody sú relatívne podobne hodnotené, výrazne sa odlišujú od ostatných hlavne odrody Senmorteco a Albín. Ak bola farebná vyrovnanosť vzorky menšia, mala výraznejšie trpkú chuť. Zistili sme, že najvyššie hodnotené odrody v atribútoch chuť, pach, farba a mastnota majú odrody Albín, Senmorteco, MS Diamant a odroda Opal. Tieto atribúty považujeme v zmysle hodnotenia za pozitívne, preto sú považované za najlepšie odrody. Author’s abstract: Sensory analysis is a widely used method in assessing the quality of products, mostly before they are placed on the market. It also plays an important role in the development of new products, improvements, and development of technological processes. The use of sensory analysis therefore has a wide range in other scientific fields. The presented diploma thesis deals with sensory analysis on 10 newly bred poppy varieties, which were provided to us by the Research Institute Malý Šariš. The Research institute Malý Šariš asked us for our assessment and evaluation. The main goal of this work is therefore a broad-spectrum evaluation of these samples. The work is divided into theoretical and practical part, consists of 4 chapters, contains 15 illustrations, 7 tables and 2 appendices. The work presents a sensory evaluation of the attributes of taste, smell and touch. We evaluated the results of sensory analysis by applying various mathematical and statistical methods. By analyzing the image, we clustered the 8 most common colors in poppy varieties. We compared the statistically significant differences in the samples using the Hotelling T2 test, analyzed the individual attributes using box plots, based on the average which was devoid of extreme values, identified statistically significant bigger values of atributes and derived from the analysis of principal components, we identified similarly evaluated samples and correlation of attributes. The varieties are relatively similarly evaluated, significantly different from the others are mainly varieties Senmorteco and Albin. If the color balance of the sample was smaller, it had a more pronounced bitter taste. We found that the highest rated varieties in the attributes taste, smell, color and fat have been the varieties Albin, Senmorteco, MS Diamant and the variety Opal. We consider these atributes as positive in sense of evaluating, therefore these are considered as best varieties. Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL http://opac.crzp.sk/openURL?crzpSigla=spunitra&crzpID=56558 Počet ex. [1] Báza dát E-zdroje (online) 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné O-5222
Počet záznamov: 1