Počet záznamov: 1
Kvantitatívna analýza celiakálne aktívnych bielkovín v rastlinných surovinách
Názvové údaje Kvantitatívna analýza celiakálne aktívnych bielkovín v rastlinných surovinách / Simona Fajnorová ; školiteľ Dana Urminská Autor-i Fajnorová, Simona (aut.)
Urminská, Dana, ; SPUFBP01 (škol.)Korporácia Slovenská poľnohospodárska univerzita (Nitra, Slovensko). Fakulta biotechnológie a potravinárstva. Katedra biochémie a biotechnológie Vyd.údaje 2011 Rozsah 79 s. obr., tab. 30 cm Poznámky Bibliografia s. 66-79 . Resumé anglicky, slovensky . Diplomová práca (Ing.). - Katedra biochémie a biotechnológie FBP SPU v Nitre Predmet celiakia cereálne bielkoviny lepok bezlepková diéta dusík prolamíny cereálie diplomové práce Anotácia Autorský abstrakt: Obilniny predstavujúce základnú surovinu ľudskej výživy sú zdrojom nutričnehodnotných látok, avšak okrem látok významných pre ľudskú výživu nachádzamev zrnách cereálií aj látky, ktoré môžu u niektorých jedincov vyvolávať nepriaznivéreakcie organizmu – alergie. Príkladom možného alergénu sú zásobné bielkoviny zrnaobilnín, tzv. gliadíny, ktoré sú v pšenici súčasťou štruktúry nazvanej lepok alebo glutén.Lepok je reprezentovaný skupinou zásobných bielkovín prolamínov a glutelínov. Právetieto bielkovinové frakcie zrna obilnín vyvolávajú u citlivých jedincov celiakálneochorenie. Celiakia je chronické ochorenie, ktoré sprevádza postihnutého jedincapočas celého života, pričom zasiahnutý je celý organizmus. Počas priebehu ochoreniadochádza k poškodeniu sliznice tenkého čreva, v dôsledku čoho sa objavujú aj poruchyvstrebávania životne dôležitých látok. Jedinou účinnou liečbou celiakálnej sprue jestriktné dodržiavanie prísnej bezlepkovej diéty počas celého života. To znamená úplnévylúčenie potravín obsahujúcich už aj stopové množstvá lepku zo stravy. Cieľom prácebolo spracovanie literárneho prehľadu v oblasti celiakie, biochemickej a chemickejcharakteristiky vybraných plodín, ktoré sú alebo nie sú vhodné pre výživu celiakova tiež analýza prítomnosti celiakálne aktívnych bielkovín vo vybraných rastlinnýchdruhoch, ktoré sú najčastejšími surovinami ľudskej výživy. Zo stanovenia zastúpeniacelkového dusíka, hrubého proteínu a bielkovinového dusíka, ako aj z určenia frakčnejskladby bielkovín vybraných druhov rastlinných surovín možno pre výživu celiakovodporučiť najmä cícer (1,39 % prolamínov), sóju (1,5 % prolamínov), hrachor (1,6 %prolamínov) a proso (4,43 % prolamínov). Naproti tomu konzumácia pšenice, jačmeňaa tritikale sa počas celiakálneho ochorenia zakazuje, nakoľko v týchto plodinách sakvantitatívnou analýzou preukázalo vysoké zastúpenie (31,30 – 33,78 %)prolamínových frakcií bielkovín vyvolávajúcich u senzitívnych jedincov poškodeniesliznice tenkého čreva.Kľúčové slová:celiakia, glutén, prolamíny, lepok, bezlepková diéta Autorský abstrakt: Cereals constitute the basic raw material of human nutrition as a source ofnutritionally valuable substances, but excluding those relevant to human nutrition arefound in grain cereals and substances that may in some individuals cause adversereactions of the organism - allergies. Example of the allergen are storage proteins ofcereal grains, so called. gliadins, which are part of the structure in wheat called glutenor gluten. Gluten is a protein stock represented a group of prolamins and glutelínov. It isthese protein fractions of cereal grains in susceptible individuals cause celiac disease.Celiac disease is a chronic disease that is accompanied by the affected individualthroughout life, and affected the whole organism. During the course of the disease thereis damage to the lining of the small intestine, resulting in emerging and malabsorptionof vital substances. The only effective treatment for celiac disease is strict adherence toa strict gluten-free diet throughout life. This means the complete exclusion of foodscontaining trace amounts already gluten from the diet. The aim was to process literaturereview on celiac disease, biochemical and chemical characteristics of selected crops,which are or are not suitable for food and celiac disease also analyzed for the presenceof proteins in celiac aktívnych selected plant species which are the main raw materialsof human nutrition. Representation of the determination of total nitrogen, crude proteinand protein nitrogen, as well as from the determination of fractional protein compositionof selected species of plant materials for food celiac disease can particularly recommendthe chickpea (1,39 % prolamins), soybean (1,5 % prolamins), lathyrus (1 , 6%prolamins) and millet (4,43 % prolamins). By contrast, consumption of wheat, barleyand triticale are prohibited during celiac disease, since these crops in the quantitativeanalysis showed high percentage (31,30 to 33,78 %), prolamin protein fractions insensitive individuals causing damage to the lining of the small intestine.Keywords:celiac disease, gluten, prolamins, gluten, gluten-free diet Krajina Slovensko Jazyk dok. slovenčina URL ezp_hlavny_text Počet ex. 1, z toho voľných 0, prezenčne 1 Báza dát Kvalifikačné práce 
kniha
Signatúra Dislokácia Umiestnenie Voľné VP-73252 Sklad len prezenčne
Počet záznamov: 1